Молочні продукти перелік: повний список корисних молочних виробів для здорового харчування 2024

Молочні продукти відіграють ключову роль у збалансованому раціоні людини, забезпечуючи організм необхідними поживними речовинами. Згідно з дослідженнями Всесвітньої організації охорони здоров’я, щоденне споживання молочних виробів знижує ризик остеопорозу на 40% та покращує роботу травної системи. Україна посідає одне з провідних місць у світі за споживанням молочної продукції на душу населення – понад 200 кг на рік. У цій статті розглянемо детальний перелік молочних продуктів, їхні корисні властивості та рекомендації щодо вибору якісної продукції.

Базові молочні продукти та їхні характеристики

Основу молочної продукції становлять вироби, виготовлені безпосередньо з коров’ячого, козячого або овечого молока. Ці продукти проходять різні стадії обробки та містять різну кількість жирів, білків та вуглеводів. Споживання базових молочних продуктів рекомендується людям усіх вікових категорій для підтримання здоров’я кісток, м’язів та імунної системи.

Незбиране молоко та його різновиди:

Цільне молоко (жирність 3,2-6%)

Знежирене молоко (жирність 0,5-1%)

Напівзнежирене молоко (жирність 1,5-2,5%)

Пастеризоване молоко

Ультrapasterизоване молоко

Топлене молоко

Козяче молоко

Овече молоко

Буйволине молоко

Верблюже молоко

Кисломолочні продукти для здорового травлення

Кисломолочні вироби отримують шляхом ферментації молока за допомогою корисних бактерій, які перетворюють лактозу на молочну кислоту. Ці продукти містять пробіотики, що поліпшують мікрофлору кишечника та сприяють кращому засвоєнню поживних речовин. Регулярне споживання кисломолочних виробів знижує рівень холестерину в крові на 10-15% та підвищує імунітет.

Сири: класифікація та поживна цінність

Сири є концентрованим джерелом білка та кальцію, що робить їх незамінними для спортсменів та людей з підвищеними фізичними навантаженнями. Один грам сиру містить приблизно в 10 разів більше кальцію, ніж молоко. Різноманітність сирів дозволяє підібрати продукт відповідно до індивідуальних смакових уподобань та дієтичних потреб.

Тверді та напівтверді сири:

Чеддер

Гауда

Едам

Пармезан

Маасдам

Емменталь

Грюйер

Російський сир

Голландський сир

Швейцарський сир

М’які та свіжі сири:

Моцарела

Рікота

Маскарпоне

Філадельфія

Бурата

Фета

Бринза

Адигейський сир

Сулугуні

Панір

Кисломолочні сири:

Сир кисломолочний знежирений (0-2% жирності)

Сир кисломолочний напівжирний (5-9% жирності)

Сир кисломолочний жирний (18-23% жирності)

Зернистий сир

Кисломолочна маса з наповнювачами

Таблиця порівняння поживної цінності основних молочних продуктів

Продукт	Білки (г/100г)	Жири (г/100г)	Кальцій (мг/100г)	Калорійність (ккал/100г)
Молоко 3,2%	2,9	3,2	120	58
Кефір 2,5%	2,8	2,5	120	50
Йогурт натуральний	5,0	3,2	124	66
Сир кисломолочний 9%	16,7	9,0	164	159
Твердий сир	26,0	30,0	1000	360
Сметана 20%	2,8	20,0	86	206

Вершкові продукти та їхнє застосування

Вершкові продукти отримують шляхом сепарування молока та використовують як самостійний продукт або інгредієнт для приготування страв. Вершки містять жиророзчинні вітаміни А, D, E та К, які необхідні для здоров’я шкіри, зору та кровотворення. Помірне споживання вершкових продуктів допомагає підтримувати гормональний баланс та покращує засвоєння деяких мінералів.

Види вершкової продукції:

Питні вершки 10%

Вершки для кави 10-12%

Вершки для збивання 20-30%

Вершки жирні 33-38%

Сметана 10%

Сметана 15%

Сметана 20%

Сметана 25%

Сметана 30%

Вершкове масло 72,5%

Вершкове масло 82,5%

Масло селянське 73%

Дієтичні та функціональні молочні продукти

Сучасна молочна промисловість пропонує широкий асортимент продукції для людей з особливими дієтичними потребами та тих, хто дотримується здорового способу життя. Функціональні молочні продукти збагачуються додатковими вітамінами, мінералами, пробіотиками та пребіотиками. За даними нутриціологів, споживання функціональних молочних виробів підвищує ефективність дієтичного харчування на 25-30%.

Дієтичні молочні вироби:

Знежирене молоко (до 1% жирності)

Знежирений кефір

Знежирений йогурт

Знежирений кисломолочний сир

Білковий коктейль на молочній основі

Безлактозне молоко

Безлактозний йогурт

Безлактозний кефір

Молоко з додаванням омега-3

Йогурт з вітамінами групи В

Таблиця вмісту корисних речовин у молочних продуктах

Речовина	Функція в організмі	Найбільший вміст у продуктах
Кальцій	Здоров’я кісток та зубів	Твердий сир, кисломолочний сир
Білок	Будівельний матеріал клітин	Твердий сир, кисломолочний сир
Вітамін В12	Кровотворення	Твердий сир, молоко
Пробіотики	Здоров’я кишечника	Йогурт, кефір, біфідок
Вітамін D	Засвоєння кальцію	Збагачене молоко, вершкове масло

Спеціалізовані молочні продукти

Окрему категорію становлять молочні продукти спеціального призначення, розроблені для конкретних споживчих груп. Дитяче харчування на молочній основі забезпечує організм дитини всіма необхідними нутрієнтами для росту та розвитку. Спортивне харчування з молочними компонентами допомагає швидшому відновленню м’язів після тренувань.

Молочні продукти для дітей:

Адаптована молочна суміш для немовлят

Наступна молочна суміш

Дитячий кефір

Дитячий йогурт

Дитячий сир

Молочні каші

Дитячий творожок

Біолакт

Дитяче молоко збагачене

Спортивне молочне харчування:

Сироватковий протеїн

Казеїновий протеїн

Білковий коктейль

Молоко з підвищеним вмістом білка

Протеїнові батончики на молочній основі

Йогурт високобілковий

Сироваткові продукти та їхня користь

Сироватка є побічним продуктом виробництва сиру, але містить цінні білки, лактозу та мінеральні речовини. Сироваткові білки мають найвищу біологічну цінність серед усіх білків і засвоюються організмом на 95-98%. Регулярне споживання сироваткових продуктів сприяє зміцненню імунітету, покращує метаболізм та допомагає контролювати вагу.

Продукти на основі сироватки:

Питна сироватка

Сироватковий напій

Сироватковий сир (рікота)

Сироватковий концентрат

Сироваткові напої з фруктовими наповнювачами

Ферментована сироватка

Морозиво та заморожені десерти

Морозиво на молочній основі є улюбленим ласощем мільйонів людей і може бути частиною збалансованого раціону при помірному споживанні. Якісне молочне морозиво містить вітаміни, мінерали та легкозасвоюваний білок. Середня порція морозива (100 г) забезпечує організм 15% денної норми кальцію.

Види молочного морозива:

Пломбір (жирність 12-20%)

Вершкове морозиво (жирність 8-11,5%)

Молочне морозиво (жирність 2,8-7,5%)

Заморожений йогурт

Морозиво на основі кисломолочних продуктів

Сорбет з додаванням молока

Морозиво з пробіотиками

Регіональні та етнічні молочні продукти

Різні народи світу створили унікальні молочні продукти, які відображають культурні традиції та кліматичні особливості регіонів. В Україні традиційно виготовляють домашній сир, вершкове масло та сметану за старовинними рецептами. Етнічні молочні продукти часто мають підвищену біологічну цінність через використання природних заквасок та традиційних методів виробництва.

Традиційні українські молочні продукти:

Домашній сир

Бринза карпатська

Вурда

Будз

Гуслянка

Сироватка квашена

Масло збиване

Вершки топлені

Молоко печене

Молочні продукти народів світу:

Лабне (близькосхідний сир)

Скір (ісландський йогурт)

Кварк (німецький сир)

Лассі (індійський напій)

Каймак (балканські вершки)

Шубат (казахський напій з верблюжого молока)

Критерії вибору якісних молочних продуктів

Вибір якісної молочної продукції вимагає уважного вивчення етикетки та розуміння основних показників свіжості. Натуральні молочні продукти не повинні містити рослинних жирів, штучних барвників та консервантів. Термін придатності натурального йогурту зазвичай не перевищує 14 днів, кефіру – 7 днів, а свіжого молока – 5 днів при зберіганні в холодильнику.

Ознаки якісних молочних продуктів:

Відсутність рослинних жирів у складі

Короткий термін придатності

Відсутність E-добавок

Наявність інформації про виробника

Правильні умови зберігання в магазині

Герметична упаковка без пошкоджень

Однорідна консистенція без розшарування

Приємний молочний запах

Білий або кремовий колір (без сірого відтінку)

Норми споживання молочних продуктів

Міністерство охорони здоров’я України рекомендує щоденне споживання молочних продуктів для різних вікових груп. Дорослій людині необхідно споживати 2-3 порції молочних продуктів на день для забезпечення організму кальцієм та білком. Одна порція еквівалентна 250 мл молока, 200 г йогурту або 30 г твердого сиру.

Молочні продукти в лікувальному харчуванні

Молочні продукти відіграють важливу роль у дієтотерапії багатьох захворювань завдяки легкій засвоюваності та збалансованому складу. Кисломолочні вироби призначають при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, дисбактеріозі та після прийому антибіотиків. Знежирені молочні продукти включають у раціон людей з серцево-судинними захворюваннями та надмірною вагою.