Дієта при виразці шлунка: правила харчування, дозволені продукти та меню на тиждень

Що таке виразка шлунка і чому важлива дієта

Виразка шлунка — це хронічне захворювання, при якому на слизовій оболонці утворюються глибокі дефекти. За статистикою, на виразкову хворобу страждає близько 10% дорослого населення. Правильне харчування при виразці шлунка є невід’ємною частиною комплексного лікування, оскільки допомагає зменшити больовий синдром, прискорити загоєння виразки та запобігти загостренням. Дієтотерапія створює умови для відновлення слизової оболонки шлунка, знижує секрецію соляної кислоти та зменшує механічне, термічне і хімічне подразнення ураженої тканини.

Основні принципи харчування при виразці шлунка

Дієта при виразковій хворобі базується на науково обґрунтованих принципах, які розроблені гастроентерологами та дієтологами. Дотримання цих правил сприяє швидкому одужанню та попереджає розвиток ускладнень. Лікувальне харчування має бути м’яким, механічно та хімічно щадним для травного тракту. Температурний режим їжі відіграє критично важливу роль у процесі загоєння виразки.

Ключові принципи дієти:

• Дробове харчування 5-6 разів на день невеликими порціями (200-250 г)
• Температура страв має бути оптимальною: 15-60°С, без гарячого та холодного
• Обмеження солі до 6-8 г на добу для зменшення запалення
• Переважання варених, тушкованих та парових страв
• Механічне подрібнення їжі до пюреподібного або кашоподібного стану
• Достатнє споживання білка (100-110 г на добу) для регенерації тканин
• Виключення продуктів, що стимулюють секрецію шлункового соку
• Енергетична цінність раціону 2800-3000 ккал на добу

Дозволені продукти при виразці шлунка

Раціон хворого на виразку шлунка повинен бути збалансованим та різноманітним. Правильний вибір продуктів забезпечує організм необхідними поживними речовинами без подразнення слизової оболонки. Білкова їжа сприяє загоєнню виразки, а вітаміни А, Е, С підтримують регенеративні процеси. Дозволені продукти створюють захисний шар на стінках шлунка та нейтралізують агресивну дію соляної кислоти.

Список дозволених продуктів:

М’ясо та риба

• Нежирна яловичина, телятина, кролятина
• Курятина та індичатина без шкіри
• Нежирні сорти риби (судак, щука, окунь, тріска)
• М’ясні суфле та парові котлети

Молочні продукти

• Молоко знежирене або з низьким вмістом жиру
• Некислий кефір та простокваша
• Свіжий сир нежирний
• Вершкове масло в обмеженій кількості (20-30 г)
• Нежирна сметана для заправки

Крупи та гарніри

• Вівсяна, манна, рисова каші на воді або молоці
• Гречана каша добре розварена
• Вермішель та локшина відварена
• Білий підсушений хліб або сухарі

Овочі

• Картопля, морква, буряк у відвареному вигляді
• Кабачки та гарбуз тушковані
• Цвітна капуста та броколі відварені
• Зелений горошок у вигляді пюре

Фрукти та солодощі

• Солодкі яблука печені або тертті
• Банани стиглі
• Груші м’які некислі
• Мед натуральний у невеликій кількості
• Зефір, пастила, мармелад

Напої

• Відвар шипшини
• Слабкий чай з молоком
• Компоти з сухофруктів
• Киселі з ягід та фруктів
• Мінеральна вода без газу

Заборонені продукти при виразці шлунка

Певні продукти категорично протипоказані при виразковій хворобі, оскільки посилюють секрецію соляної кислоти та подразнюють слизову оболонку. Вони можуть спровокувати больовий синдром, викликати загострення захворювання та уповільнити процес загоєння виразки. Виключення шкідливих продуктів з раціону є обов’язковою умовою успішного лікування. Навіть після одужання варто обмежувати споживання цих страв для профілактики рецидивів.

Продукти під забороною:

• Жирні сорти м’яса (свинина, баранина, качка, гусятина)
• Копчені ковбаси, сосиски, сардельки
• Жирна та солона риба, консерви
• Маринади, соління, квашена капуста
• Гострі приправи, часник, цибуля сира
• Чорний хліб, здобні вироби, свіжа випічка
• Бобові культури (квасоля, горох, соя, сочевиця)
• Біла капуста, редис, редька, огірки
• Кислі фрукти та ягоди (цитрусові, ківі, смородина)
• Кава, какао, шоколад
• Газовані напої та алкоголь
• Грибні та м’ясні бульйони
• Кислі молочні продукти (кефір з високою кислотністю)

Таблиця порівняння дозволених та заборонених продуктів

Приклад меню на тиждень при виразці шлунка

Збалансоване щоденне меню має забезпечувати організм всіма необхідними нутрієнтами при дотриманні принципів лікувального харчування. Раціон складається з шести прийомів їжі з інтервалом 2,5-3 години між ними. Порції мають бути невеликими, але поживними та різноманітними. Наведене меню є орієнтовним і може коригуватися залежно від індивідуальних особливостей пацієнта та стадії захворювання.

Понеділок

Перший сніданок (8:00):

• Вівсяна каша на молоці з водою (1:1) — 200 г
• Омлет паровий з двох яєць
• Чай з молоком — 200 мл

Другий сніданок (11:00):

• Печене яблуко з медом — 1 шт
• Кисіль молочний — 150 мл

Обід (14:00):

• Суп рисовий слизистий — 250 мл
• Котлета курячі парова — 100 г
• Пюре картопляне — 150 г
• Компот з сухофруктів — 200 мл

Полудень (17:00):

• Сир знежирений зі сметаною — 100 г
• Відвар шипшини — 200 мл

Вечеря (19:00):

• Риба парова (судак) — 100 г
• Морква тушкована — 150 г
• Чай слабкий — 200 мл

На ніч (21:00):

• Молоко теплє — 200 мл
• Сухарик білий — 30 г

Вівторок

Перший сніданок (8:00):

• Каша манна молочна — 200 г
• Яйце всмятку — 1 шт
• Масло вершкове — 10 г
• Чай з молоком — 200 мл

Другий сніданок (11:00):

• Банан стиглий — 1 шт
• Кисіль ягідний — 150 мл

Обід (14:00):

• Суп вівсяний протертий — 250 мл
• М’ясне суфле з телятини — 100 г
• Каша гречана розварена — 150 г
• Компот яблучний — 200 мл

Полудень (17:00):

• Пудинг сирковий паровий — 100 г
• Чай слабкий — 200 мл

Вечеря (19:00):

• Котлета рибна парова — 100 г
• Пюре кабачкове — 150 г
• Відвар шипшини — 200 мл

На ніч (21:00):

• Кефір некислий — 200 мл

Середа

Перший сніданок (8:00):

• Каша рисова молочна — 200 г
• Омлет білковий паровий
• Масло вершкове — 10 г
• Чай з молоком — 200 мл

Другий сніданок (11:00):

• Груша печена — 1 шт
• Кисіль молочний — 150 мл

Обід (14:00):

• Суп морквяний протертий — 250 мл
• Курка відварна — 100 г
• Вермішель відварна — 150 г
• Компот з сухофруктів — 200 мл

Полудень (17:00):

• Желе фруктове — 100 г
• Відвар шипшини — 200 мл

Вечеря (19:00):

• М’ясні биточки парові — 100 г
• Пюре картопляне — 150 г
• Чай слабкий — 200 мл

На ніч (21:00):

• Молоко теплє — 200 мл

Четвер

Перший сніданок (8:00):

• Каша гречана протерта — 200 г
• Яйце всмятку — 1 шт
• Масло вершкове — 10 г
• Чай з молоком — 200 мл

Другий сніданок (11:00):

• Яблуко тертє солодке — 1 шт
• Кисіль ягідний — 150 мл

Обід (14:00):

• Суп гарбузовий протертий — 250 мл
• Котлета з індички парова — 100 г
• Каша рисова — 150 г
• Компот яблучний — 200 мл

Полудень (17:00):

• Сир знежирений — 100 г
• Чай слабкий — 200 мл

Вечеря (19:00):

• Риба відварна (тріска) — 100 г
• Морква тушкована — 150 г
• Відвар шипшини — 200 мл

На ніч (21:00):

• Простокваша некисла — 200 мл

П’ятниця

Перший сніданок (8:00):

• Каша вівсяна молочна — 200 г
• Омлет паровий — 2 яйця
• Масло вершкове — 10 г
• Чай з молоком — 200 мл

Другий сніданок (11:00):

• Банан — 1 шт
• Кисіль молочний — 150 мл

Обід (14:00):

• Суп вермішелевий слизистий — 250 мл
• Біфштекс паровий з телятини — 100 г
• Пюре картопляне — 150 г
• Компот з сухофруктів — 200 мл

Полудень (17:00):

• Пудинг сирковий — 100 г
• Відвар шипшини — 200 мл

Вечеря (19:00):

• Курка відварна — 100 г
• Кабачки тушковані — 150 г
• Чай слабкий — 200 мл

На ніч (21:00):

• Молоко теплє — 200 мл

Субота

Перший сніданок (8:00):

• Каша манна на молоці — 200 г
• Яйце всмятку — 1 шт
• Масло вершкове — 10 г
• Чай з молоком — 200 мл

Другий сніданок (11:00):

• Груша м’яка — 1 шт
• Кисіль ягідний — 150 мл

Обід (14:00):

• Суп картопляний протертий — 250 мл
• Котлета рибна парова — 100 г
• Каша гречана — 150 г
• Компот яблучний — 200 мл

Полудень (17:00):

• Желе молочне — 100 г
• Чай слабкий — 200 мл

Вечеря (19:00):

• М’ясне суфле — 100 г
• Пюре морквяне — 150 г
• Відвар шипшини — 200 мл

На ніч (21:00):

• Кефір некислий — 200 мл

Неділя

Перший сніданок (8:00):

• Каша рисова молочна — 200 г
• Омлет білковий паровий
• Масло вершкове — 10 г
• Чай з молоком — 200 мл

Другий сніданок (11:00):

• Яблуко печене з медом — 1 шт
• Кисіль молочний — 150 мл

Обід (14:00):

• Суп вівсяний слизистий — 250 мл
• Індичка відварна — 100 г
• Вермішель — 150 г
• Компот з сухофруктів — 200 мл

Полудень (17:00):

• Сир знежирений зі сметаною — 100 г
• Відвар шипшини — 200 мл

Вечеря (19:00):

• Риба парова (окунь) — 100 г
• Кабачки тушковані — 150 г
• Чай слабкий — 200 мл

На ніч (21:00):

• Молоко теплє — 200 мл

Таблиця енергетичної цінності денного раціону

Особливості харчування в період загострення

Загострення виразкової хвороби вимагає особливо суворого дієтичного режиму та максимального щадіння шлунка. У перші дні загострення рекомендується перехід на найбільш м’яку дієту з переважанням рідких та напіврідких страв. Усі продукти повинні бути ретельно подрібнені до пюреподібного стану та підігріті до оптимальної температури. Тривалість суворої дієти становить зазвичай 10-14 днів, після чого раціон поступово розширюється під контролем лікаря.

Рекомендації при загостренні:

• Перші 1-2 дні — максимально обмежений раціон (молоко, слизисті супи)
• Їжа виключно в протертому або рідкому вигляді
• Збільшення кратності харчування до 7-8 разів на день
• Зменшення об’єму порцій до 100-150 г
• Виключення хліба та інших твердих продуктів
• Переважання молочних продуктів у раціоні
• Обов’язкове вживання обволікаючих страв (кисілі, слизисті каші)
• Контроль температури їжі (тільки теплі страви)

Корисні поради для ефективного дотримання дієти

Успішне лікування виразкової хвороби значною мірою залежить від дисципліни пацієнта та правильної організації харчування. Психологічний настрой та розуміння важливості дієтотерапії відіграють ключову роль у процесі одужання. Створення комфортних умов для прийому їжі сприяє кращому засвоєнню поживних речовин та зменшенню стресу для організму. Дотримання режиму харчування має стати звичкою, а не тимчасовим обмеженням.

Практичні рекомендації:

• Плануйте меню заздалегідь на тиждень для зручності
• Готуйте страви безпосередньо перед вживанням
• Їжте повільно, ретельно пережовуючи кожен шматок
• Не відволікайтеся під час їди на телевізор або телефон
• Ведіть щоденник харчування для відстеження реакцій організму
• Завжди майте при собі здорові перекуси (банан, сухарики)
• Використовуйте пароварку та мультиварку для спрощення приготування
• Пийте достатню кількість рідини між прийомами їжі (1,5-2 л)
• Уникайте переїдання навіть дозволеними продуктами
• Консультуйтеся з лікарем перед введенням нових продуктів

Роль вітамінів та мінералів при виразці шлунка

Виразкова хвороба часто супроводжується дефіцитом важливих мікронутрієнтів через порушення всмоктування та обмежений раціон. Вітаміни групи В необхідні для регенерації слизової оболонки та нормалізації обмінних процесів. Вітамін А сприяє загоєнню виразки та відновленню епітеліальної тканини. Достатнє споживання мінералів забезпечує міцність тканин та підтримує імунну систему організму.

Важливі вітаміни та мінерали:

• Вітамін А — міститься в моркві, гарбузі, печінці, вершковому маслі
• Вітаміни групи В — присутні в крупах, м’ясі, молочних продуктах
• Вітамін С — знаходиться у відварі шипшини, печених яблуках
• Вітамін Е — є в рослинних оліях, горіхах (обмежено)
• Кальцій — надходить з молочних продуктів, сиру
• Залізо — міститься в м’ясі, яблуках, гречці
• Магній — присутній у крупах, бананах
• Цинк — знаходиться в м’ясі, морепродуктах

Питний режим при виразковій хворобі

Правильний питний режим є важливим компонентом лікувального харчування при виразці шлунка. Рідина допомагає розбавляти шлунковий сік, зменшуючи його агресивний вплив на слизову оболонку. Вода сприяє виведенню токсинів та покращує обмінні процеси в організмі. Важливо пити рідину між прийомами їжі, а не під час них, щоб не розбавляти травні соки.

Рекомендації щодо питного режиму:

• Загальний об’єм рідини 1,5-2 літри на добу
• Пити за 30 хвилин до їди або через годину після
• Перевага теплим напоям температурою 40-50°С
• Мінеральна вода без газу за призначенням лікаря
• Уникати пиття великих об’ємів за один раз
• Відвар шипшини як джерело вітаміну С
• Кисілі та компоти з обволікаючою дією