Дієта номер 1 що можна їсти: повний список дозволених продуктів та меню на тиждень

Дієта номер 1 є однією з найважливіших лікувальних систем харчування, розроблених радянським ученим Мануїлом Певзнером для пацієнтів із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Ця дієта призначена для людей, які страждають на виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит з підвищеною кислотністю, а також у період загострення цих захворювань. Правильне харчування за принципами дієти номер 1 допомагає зменшити запалення слизової оболонки, знизити секрецію шлункового соку та прискорити процес загоєння виразок. Дотримання цієї системи харчування вимагає ретельного підходу до вибору продуктів та способів їх приготування.

Основні принципи дієти номер 1

Головною метою дієти є механічне, хімічне та термічне щадіння шлунково-кишкового тракту, що досягається через особливі правила приготування та вживання їжі. Всі страви повинні подаватися у протертому, відвареному або приготованому на парі вигляді, щоб мінімізувати навантаження на травну систему. Температура їжі має бути помірною – не холодною та не гарячою, оптимально від 15 до 60 градусів Цельсія. Харчування організовується дрібними порціями п’ять-шість разів на день з рівними проміжками часу.

Основні правила дієтичного харчування включають:

• Повне виключення продуктів, які подразнюють слизову оболонку шлунка
• Обмеження солі до 6-8 грамів на добу
• Відмова від смаження як способу приготування їжі
• Вживання їжі в теплому вигляді
• Ретельне пережовування всіх продуктів
• Виключення алкогольних та газованих напоїв
• Дотримання питного режиму до 1,5-2 літрів рідини на день

Дозволені продукти при дієті номер 1

М’ясо та птиця

При дієті номер 1 дозволяється вживати нежирні сорти м’яса, які готуються без утворення скоринки та подаються у м’якому вигляді. М’ясо повинно бути ретельно очищене від сполучної тканини, сухожиль та жиру, щоб не створювати додаткового навантаження на травну систему. Рекомендується готувати м’ясні страви на пару, відварювати або запікати у фользі без утворення скоринки.

Дозволені види м’яса:

• Яловичина нежирна
• Телятина
• Кролик
• Курка без шкіри
• Індичка без шкіри
• М’ясо нутрії
• Нежирна свинина (рідко)

Риба та морепродукти

Риба є важливим джерелом білка та корисних жирних кислот, але при дієті номер 1 слід обирати лише нежирні сорти. Рибні страви готують на пару, відварюють або запікають без додавання гострих спецій та великої кількості солі. Оптимальним варіантом є приготування рибних котлет, суфле або кнелей.

Рекомендовані сорти риби:

• Судак
• Тріска
• Хек
• Окунь річковий
• Щука
• Навага
• Камбала

Молочні продукти

Молочна продукція відіграє особливу роль у дієті номер 1, оскільки молоко має властивість нейтралізувати підвищену кислотність шлункового соку. Рекомендується вживати молоко та молочні продукти з низьким вмістом жиру, свіжі та без додавання штучних барвників. Кисломолочні продукти повинні бути некислими та свіжими.

Дозволені молочні продукти:

• Молоко коров’яче знежирене або низької жирності
• Вершки 10-20%
• Сметана некисла 15% жирності
• Сир кисломолочний свіжий некислий
• Йогурт натуральний без добавок
• Кефір одноденний некислий
• Ряжанка нежирна

Крупи та каші

Крупи є основою дієтичного харчування при захворюваннях шлунка, оскільки вони обволікають слизову оболонку та сприяють її загоєнню. Каші повинні бути добре розварені, в’язкої консистенції, можна протирати через сито для досягнення однорідної структури. Готувати каші рекомендується на воді або молоці з додаванням невеликої кількості вершкового масла.

Таблиця дозволених круп:

Хліб та хлібобулочні вироби

Хліб при дієті номер 1 дозволяється вживати лише в підсушеному вигляді або вчорашньої випічки, щоб знизити його кислотність та полегшити травлення. Свіжий хліб викликає підвищене газоутворення та може подразнювати слизову оболонку шлунка. Рекомендується обирати білий пшеничний хліб з борошна вищого або першого сорту.

Дозволені хлібобулочні вироби:

• Хліб пшеничний вчорашній
• Сухарі білі несолодкі
• Бісквіт сухий
• Печиво галетне
• Здобні булочки (рідко, несвіжі)

Овочі

Овочі при дієті номер 1 повинні проходити обов’язкову термічну обробку та подаватися у протертому вигляді, щоб зменшити механічне навантаження на шлунок. Сирі овочі категорично заборонені під час загострення захворювання. Рекомендується готувати овочі на пару, відварювати або запікати без додавання масла та спецій.

Дозволені овочі:

• Картопля
• Морква
• Буряк
• Цвітна капуста
• Броколі
• Гарбуз
• Кабачки
• Зелений горошок (обмежено)

Фрукти та ягоди

Фрукти та ягоди є важливим джерелом вітамінів, але при дієті номер 1 їх вибір обмежений через необхідність виключення кислих сортів. Рекомендується вживати солодкі та стиглі фрукти у протертому, печеному або відвареному вигляді. Свіжі фрукти можна вводити в раціон лише на етапі ремісії захворювання.

Рекомендовані фрукти та ягоди:

• Яблука солодкі (печені)
• Груші стиглі (без шкірки)
• Банани стиглі
• Персики (без шкірки)
• Абрикоси солодкі
• Полуниця солодка (обмежено)
• Суниця (у вигляді киселю)

Напої

Правильний питний режим відіграє важливу роль у лікувальному харчуванні, допомагаючи знизити концентрацію шлункового соку та покращити травлення. Всі напої повинні бути теплими, не дуже солодкими та без додавання штучних барвників. Категорично забороняються газовані напої, міцна кава та кислі соки.

Дозволені напої:

• Чай некріпкий з молоком
• Відвар шипшини
• Компот з сухофруктів
• Кисіль з солодких ягід
• Какао на молоці
• Соки солодкі розведені водою
• Мінеральна вода без газу

Жири

Жири при дієті номер 1 використовуються в обмеженій кількості та виключно в натуральному вигляді без термічної обробки. Рекомендується додавати масло в готові страви безпосередньо перед вживанням. Тваринні жири повинні бути високої якості та свіжими.

Дозволені жири:

• Масло вершкове несолоне
• Олія соняшникова рафінована
• Олія оливкова
• Олія кукурудзяна (обмежено)

Заборонені продукти

Для ефективності дієтичного лікування необхідно повністю виключити продукти, які стимулюють секрецію шлункового соку, подразнюють слизову оболонку або важко перетравлюються. Ці обмеження є критично важливими для загоєння виразок та зменшення запалення. Порушення дієти може призвести до загострення захворювання та погіршення стану пацієнта.

Заборонені продукти включають:

• Жирні сорти м’яса та риби
• Копчені вироби та ковбаси
• Консерви та маринади
• Гострі спеції та приправи
• Гриби в будь-якому вигляді
• Білокачанна капуста
• Редис, редька, ріпа
• Цибуля, часник
• Квашені та солені овочі
• Кислі фрукти та ягоди
• Чорний хліб
• Здобна та слойкова випічка
• Шоколад та какао-боби
• Морозиво
• Кисломолочні продукти високої кислотності

Таблиця обмежень продуктів:

Приблизне меню на тиждень

Понеділок

Сніданок: Вівсяна каша на молоці протерта, омлет паровий з одного яйця, чай з молоком
Другий сніданок: Печене яблуко з медом, кисіль молочний
Обід: Суп вівсяний протертий, котлети курячі парові, пюре картопляне, компот з сухофруктів
Полуденок: Відвар шипшини, сухарики білі
Вечеря: Риба відварна судак, морквяне пюре, чай некріпкий
На ніч: Молоко тепле

Вівторок

Сніданок: Каша манна молочна, сир кисломолочний протертий з вершками, какао на молоці
Другий сніданок: Суфле морквяне парове, кисіль ягідний
Обід: Суп рисовий слизовий, биточки телячі парові, гречана каша протерта, чай з молоком
Полуденок: Желе фруктове, печиво галетне
Вечеря: Курка відварна без шкіри, пюре з кабачків, чай некріпкий
На ніч: Вершки

Середа

Сніданок: Каша рисова молочна протерта, яйце всмятку, чай з вершками
Другий сніданок: Йогурт натуральний, банан стиглий
Обід: Суп картопляний протертий, рулет м’ясний паровий, вермішель відварна, компот
Полуденок: Пудинг сирний паровий, відвар шипшини
Вечеря: Тріска запечена в молочному соусі, пюре картопляне, чай
На ніч: Молоко

Четвер

Сніданок: Вівсяна каша на воді з маслом, омлет білковий паровий, какао
Другий сніданок: Мус яблучний, сухарики
Обід: Суп вермішелевий на слабкому бульйоні, котлети рибні парові, рис відварний, кисіль
Полуденок: Запіканка сирна, чай некріпкий
Вечеря: М’ясне суфле, пюре з цвітної капусти, чай з молоком
На ніч: Ряжанка

П’ятниця

Сніданок: Каша гречана протерта молочна, сир з вершками, чай
Другий сніданок: Персик без шкірки, кисіль молочний
Обід: Суп-пюре з броколі, тефтелі курячі в молочному соусі, картопля відварна, компот
Полуденок: Бісквіт сухий, відвар шипшини
Вечеря: Окунь відварний, морквяне пюре, чай некріпкий
На ніч: Молоко тепле

Субота

Сніданок: Каша манна на молоці, яйце всмятку, какао на молоці
Другий сніданок: Желе фруктове, галетне печиво
Обід: Суп рисовий слизовий, биточки з індички парові, гарбузове пюре, кисіль
Полуденок: Сирники запечені, чай з молоком
Вечеря: М’ясний рулет паровий, вермішель, чай
На ніч: Вершки

Неділя

Сніданок: Вівсяна каша протерта, омлет паровий, чай некріпкий
Другий сніданок: Яблуко печене, кисіль
Обід: Суп вівсяний протертий з овочами, котлети телячі, картопляне пюре, компот
Полуденок: Пудинг рисовий, відвар шипшини
Вечеря: Риба запечена, овочеве пюре, чай з молоком
На ніч: Молоко

Рецепти корисних страв

Слизовий суп з вівсяних пластівців

Для приготування цієї страви необхідно взяти 50 грамів вівсяних пластівців, 800 мілілітрів води, одне яйце та 10 грамів вершкового масла. Вівсяні пластівці варять у воді протягом години до повного розварювання, після чого відвар проціджують через сито. Готовий відвар доводять до кипіння, додають суміш з яєчного жовтка та вершків, перемішують та знімають з вогню.

Парові котлети з курки

Для приготування потрібно 200 грамів курячого філе, 30 грамів білого хліба, 50 мілілітрів молока та сіль. М’ясо пропускають через м’ясорубку двічі разом з розмоченим у молоці хлібом, додають сіль та ретельно вимішують. Формують невеликі котлети та готують на пару протягом 20-25 хвилин до повної готовності.

Морквяне пюре

Моркву очищають, ріжуть на шматочки та відварюють до м’якості у невеликій кількості води. Готову моркву протирають через сито або подрібнюють блендером, додають невелику кількість молока та вершкового масла. Пюре ретельно перемішують до однорідної консистенції та злегка підсолюють.

Корисні поради для дотримання дієти

Успішне дотримання дієти номер 1 вимагає не лише знання дозволених продуктів, але й правильної організації харчування протягом дня. Важливо планувати меню заздалегідь, щоб завжди мати під рукою необхідні інгредієнти для приготування дієтичних страв. Рекомендується готувати їжу невеликими порціями на один-два прийоми, щоб страви завжди були свіжими.

Практичні рекомендації:

• Готуйте їжу на один день вранці
• Використовуйте пароварку для спрощення приготування
• Завжди майте запас дозволених продуктів
• Ведіть харчовий щоденник для контролю раціону
• Не пропускайте прийоми їжі
• Носіть із собою перекуси у контейнерах
• Уникайте стресових ситуацій під час їди
• Приділяйте достатньо часу для прийому їжі

Дієта номер 1 є ефективним методом лікування захворювань шлунково-кишкового тракту при умові суворого дотримання всіх рекомендацій та обмежень. Правильно організоване харчування допомагає знизити больові відчуття, прискорити загоєння слизової оболонки та покращити загальний стан здоров’я.